【时光纪】

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自从爱上馋宗大师沈宏非做的《天下美食》杂志之后，几乎每期的专题内容都会成为我心心念念的大餐，这一期也不例外：世界顶级的火腿，西班牙伊比利亚火腿。

伊比利亚火腿采自长年吃橡木果长大的伊比利亚黑猪，在长到180公斤以后就可宰杀，取肥美的后腿用盐腌制，经过10到12个月的熟制和风干后就成为了火腿。特殊的喂养和漫长的熟制过程令伊比利亚火腿充满了浓郁而丰美的口感，新鲜片下来的火腿薄片只有生食才能品尝得到那股鲜美。

大多数的人也许在看到“生食”两个字以后就会减弱对伊比利亚火腿的好感，毕竟，生吃的肉食不是所有人都能接受的。其实，我也并不很能接受生食，但或许是因为过去在宁波生活时培养出了对生食海鲜的好感之后，觉得火腿片生食并不是特别困难。虽然对自己的能力抱有一丝怀疑，但终究敌不过尝尝鲜的念头，极力怂恿飞飞同学在我生日那天请我去吃西班牙火腿。

餐厅名叫MARE古老海，也是杂志上推荐的北京一家西班牙餐厅。昨天11日，在忙完一天的采访编片之后，立刻打车前往。餐厅就在东直门外的幸福三村附近，从城市宾馆往北第一个过街红绿灯的路东就是。门脸很小，如果不是事先打听了详细的位置，初次来的客人估计得绕好几个圈才能找得到。

虽然门脸不起眼，但进去后的感觉十分舒服。好像上海滩那些开在旧时洋房里的新餐馆，经过精致的翻修和装饰，餐桌餐椅洁净整齐，还装饰了大把的绿植和鲜花，很美妙的环境，绝对适合谈恋爱的情侣来这里寻幽。

来之前在网上查了查评价，知道这里的海鲜饭是招牌菜式（就是价格高了点，90元一份，两份起点）。火腿的菜式有三种，有火腿拼盘和火腿配蜜瓜，另外还有一种记不得了。因为拼盘里有三种火腿，为了多品尝一些，选了火腿拼盘，另外加了一个什锦蔬果沙拉，一杯气泡酒和一杯雷司令白葡萄酒。

餐厅的上菜速度很快，我们到的时候正是晚餐刚刚开始，刚下单没一会儿，餐前奉送的面包、蔬果沙拉和火腿拼盘就上来了。面包应该是烤过的，上面抹了薄薄的一层红色酱汁，可能是番茄或是番红花吧，味道略微带点酸，倒是很开胃。酥脆度也刚刚好。

什锦蔬果沙拉。有香蕉、火龙果、酸橙、蜜瓜配着紫甘蓝、西洋菜，奇妙的是沙拉上浇了一种很奇怪的汁，起先飞飞同学以为是焦糖，但吃下去味道却很怪，好像有酱油的咸味，以及陈醋的酸味。

火腿来了！中间是四片伊比利亚火腿配着四片面包片，旁边则是两种香肠。颜色比较重的看上去似乎是辣的香肠其实吃上去并不辣，有股浓重的香料味。另外两片淡红的香肠应该是原味的，特点不是很突出。

隆重介绍的应该是中间的四片火腿：肉片软嫩，因为带了一点点肥肉的部分，所以吃口比较滑。就味道上而言，除了盐以外一定加了其他的香料了，经过长时间的熟制和风干，火腿带有浓厚的风干味，和金华火腿并无太大区别。但由于伊比利亚火腿推崇的是生食，因此和金华火腿需要蒸制或炒制的口味又有迥异的差别，增添了一种天然的肉食芬芳。

等了四十分钟的海鲜饭终于上桌。分量看上去其实并不算很大，铁盘的尺寸大约和必胜客的9寸披萨差不多大，但由于内里全都是米饭和大量的海鲜，因此就显得硕大无比。

西班牙三面环海，有丰富的海鲜产品，因此，西班牙的海鲜饭也因为料足鲜美而著称。据说西班牙海鲜饭的米饭往往都是半生的米，吃口很硬，而到了中国这个米饭大国，引进的西班牙海鲜饭已经做了调整，譬如将半生米饭做成了三分之一生的，即便如此，这米饭的硬度仍然不太适应我们的胃，不过，味道确实是很鲜美。米饭里用了大量的鱿鱼块、青口、文蛤、大虾以及鳕鱼块，料很足。米饭用番红花汁先进行炒制，然后再入烤箱焗，不过可能是没有用大量的CHEESE，所以饭粒依然是硬硬的，很咯牙。

本来想趁着生日的由头看看是不是可以有打折的优惠，结果店员说可以赠一份CHEESE蛋糕，权当作生日蛋糕了。端上来的时候还插了一根小蜡烛，惹得旁边俩老外注目了一下，似乎在疑惑为什么他们点的一摸一样的蛋糕怎么没有蜡烛。冰淇淋球很好吃，感觉比哈根达斯更好，奶味很重，很香。但是这块CHEESE蛋糕，说实话，做的真不地道。首先是卖相不好，表层过于焦，引不起食欲。其次口味过甜，好像一块牛奶味的棉花糖。最后是CHEESE过多，蛋糕的松软却没有了，只有实瘪瘪的一大块，缺少丰润的口感。

在上述一堆美味全进了肚以后，我毅然绝然地向飞飞同学提出还想再吃一份火腿，好脾气的他一口答应，并马上叫来了正在旁边巡餐厅的服务员。一份火腿配蜜瓜瞬时上桌。

其实之前就很疑惑这两样东西搭配在一起吃会不会口味变得很怪，一甜一咸，分明是两个极端，所以最早就放弃了这道菜，改为了火腿拼盘。

不过真上桌了以后发现，因为火腿是刚刚片下来摆上去的，所以还保持着一定的硬度，没有完全被蜜瓜的汁水给浸软，所以趁着它还比较硬实的时候赶紧放入口中。就是两个字，好吃！可能是所选的火腿并不是肥瘦相间的部分，油脂分布也很少，只能看见一粒粒的脂肪粒，但是入口还是很香。搭配的蜜瓜虽然不够甜，但好在汁水丰美，一叉子下去好似能溅出水来，满足了整餐饭极度缺水的遗憾。

晚上回家飞飞同学问我在所有吃过的西餐中，这餐西班牙火腿能排第几位，我想了想说应该是第二位，陆上肉食中数猪肉最香，而风干腌制过的火腿则是香中之香，集合了阳光的浓烈、空气的清甜以及肉食油脂的芬芳，是浓郁而生猛的一道美味。

但说起第一位还应该算是在日本吃到的TORO，金枪鱼大脂刺身，那一份海洋油脂的鲜美就请等着看《N面体的日本》系列游记吧！